Apfel-Rosen-Tartelettes aus der Muffinform

Mit dem letzten Rezept in diesem Jahr lasse ich es nochmal krachen ;) Es gibt kleine Apfel-Tartelettes -  gebacken in der Muffinform - mit einer Rose aus Apfelscheiben. Ich liebe diese Tartelettes! Davon abgesehen, dass sie sehr lecker sind, sehen sie einfach wunderschön aus *schmacht* Es ist zwar einiges an Arbeit, aber für besondere Anlässe - vielleicht den Hochzeits- oder Valentinstag - lohnt es sich schon, sich daran zu versuchen. Das Rezept habe ich hier entdeckt und war gleich angetan von der Art, wie die Rosen hergestellt werden. Und das will ich Euch natürlich nicht vorenthalten: 

Das Rezept - das ich in den Mengenangaben etwas abgeändert habe - ergibt 24 Tartelettes. Eigentlich sollten es nur zwölf werden, aber ich hatte meine Apfelscheiben offensichtlich wesentlich dünner geschnitten, so dass ich nochmal Teig und Füllung nachgemacht habe, um alle Scheiben unterzubringen ;) Für 12 Stück kann man die Mengenangaben also natürlich auch halbieren. 

Für den Knetteig werden 500 g Mehl mit 150 g Zucker und dem Abrieb von einer Bio-Zitrone in einer Schüssel vermischt. 250 g kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, so dass viele, viele kleine Krümel entstehen ;)

2 Eier verquirlen und nach und nach in kleinen Portionen (je ca. 1 EL) mit den Knethaken des Handrührgeräts in die Krümel einrühren. Immer weiter rühren, bis sich der Teig zu einer Masse verbindet. 

Den Teig teilen und jeweils zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das ist aber kein Problem, da man die Füllung und die Äpfel sowieso nicht in 30 Minuten schafft ;)

Nun die Äpfel für die Rosen vorbereiten:

Dafür benötigt man 12 Äpfel. Ich habe Gala genommen, aber grundsätzlich gilt: Je intensiver rot sie sind, umso besser. Die Äpfel waschen, halbieren, mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen und mit einem Messer den Stiel und den Strunk herausschneiden 

Die Apfelhälften in dünne Scheiben schneiden. Je Apfelhälfte sollte man 12 Scheiben heraus bekommen. Die Scheiben sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. 

In einem Topf 1 Liter Apfelsaft mit 500 g Zucker aufkochen. Die Apfelscheiben aus dem Zitronenwasser nehmen und nach und nach jeweils wenige Minuten im Apfelsaft köcheln lassen. Die Scheiben sollen so weich werden, dass sie sich biegen lassen, aber natürlich nicht zu weich, damit sie nicht zerfallen. Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist, die Scheiben mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb geben. Abtropfen und vollständig auskühlen lassen. 

Wenn alle Äpfel durch sind, den Apfelsaft weiterhin köcheln lassen, bis er auf ca. 1/4 der ursprünglichen Menge einreduziert ist. Dann Beiseite stellen und abkühlen lassen. 

Mit den Apfelscheiben nun auf einem Backpapier von links beginnend überlappend Reihen zu je 12 Scheiben auslegen und mit Frischhaltefolie abdecken. 

Für die Füllung 150 g Zucker mit 2 Eiern (Größe L), 4 Eigelb (Größe L), dem Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone und 1 EL Zitronensaft verrühren. 250 g Mascarpone unterrühren (bitte nicht zu lange rühren, da die Mascarpone sonst gerinnt). 

3 große Äpfel (ca. 770 g) fein reiben, ausdrücken und unter die Mascarponemasse heben. 4 gehäufte EL Maisstärke unterrühren. 

Nun sind alle Bestandteile vorbereitet und man kann die Tartelettes "zusammen bauen": 

Ein Muffinbackblech komplett mit Butter einfetten. In jede Vertiefung einen dünnen Streifen Backpapier legen, der an beiden Enden etwas aus der Vertiefung herausschaut. Diesen streifen könnt Ihr später als "Hebe-Hilfe" verwenden, um die Tartelettes aus den Vertiefungen zu holen. 

Den Teig portionsweise auf gut bemehlter Arbeitsfläche unter einem Stück Frischhaltefolie ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einer Tasse, die im Durchmesser etwas größer ist als die Vertiefungen der Muffinform, Kreise ausstechen und die Vertiefungen des Muffinbackblechs damit auskleiden. Mit einer Kuchengabel den Boden der Tartelettes ein paar Mal einstechen. 

In jede Vertiefung nun 1 großzügigen Löffel der Füllung geben.

Nun kommen die Apfel-Rosen darauf:

Dafür die Apfel-Reihen von links her aufrollen, dabei gut festhalten und vorsichtig mit der Schale nach oben auf die Tartelettes setzen. Die Scheiben können dann noch etwas in die Creme gedrückt und in Form gebracht werden. 

Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze erst ca. 12 Minuten backen, dann das Muffinbackblech einmal herumdrehen und nochmals 12 Minuten backen. 

Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen, ca. 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen. 

Während die erste Fuhre der Tartelettes im Ofen ist, kann - sofern man zwei Muffinbackbleche hat - schon das zweite Blech vorbereitet werden. Ansonsten muss man eben abwarten, bis das Blech wieder frei ist ;) 

Nach dem Erkalten die "Rosenblätter" mit einem Pinsel mit dem Apfelsirup (also der einreduzierte Apfelsaft) bestreichen, so dass sie schön glänzen. 

Und nochmal alle Zutaten auf einen Blick:

Für den Knetteig: 
500 g Mehl
150 g Zucker
1 Bio-Zitrone
250 g kalte Butter
2 Eier



Für die Apfel-Rosen:
12 rote Äpfel
1 Liter Apfelsaft
500 g Zucker


Für die Füllung:
150 g Zucker
2 Eier (Größe L)
4 Eigelb (Größe L)
1/2 Bio-Zitrone
250 g Mascarpone
3 große Äpfel (ca. 770 g)
4 geh. EL Maisstärke