Snickerdoodles mit Rolo-Füllung

Herzlich Willkommen bei meiner diesjährigen Plätzchensaison :) Endlich geht es auch bei mir los mit weihnachtlichem Keksebacken!

Dieses Jahr war ich in Nullkommanichts mit der Auswahl meiner Plätzchenrezepte fertig! Denn ich habe mir das Zeitschriften kaufen, Backbuch blättern etc. erspart und einfach einen Blick in mein Pinterest-Board geworden. Das ist ja schließlich nicht nur zum ansehen da - irgendwann sollen die Rezepte dort auch mal zum Einsatz kommen und ich hatte mir im letzten Jahr so viele leckere Plätzchen-Rezepte dort gespeichert, dass die einzige Herausforderung dieses Jahr darin bestand, die Anzahl der Rezepte einzugrenzen :)

Eröffnet habe ich - mit tatkräftiger Unterstützung meiner Tochter, mit der ich gemeinsam diese Kekse gebacken habe :) - die Plätzchen-Saison mit Snickerdoodles mit Rolo-Füllung. Die Idee dazu stammt von hier.

Das Rezept ergibt ca. 28 Stück und man kann die Snickerdoodles natürlich auch ohne Füllung backen :)

Für den Snickerdoodles-Teig in einer Schüssel 240 g Mehl, 3/4 gestr. TL Backpulver und 1/2 gestr. TL Salz gründlich vermischen.

In einer weiteren Schüssel 115 g weiche Butter mit 80 g Zucker schaumig schlagen. 1 Ei (Größe L) sowie das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote gründlich unterrühren. Die Mehlmischung hinzugeben und nur so lange rühren, wie unbedingt nötig, dass sich die Zutaten zu einem Teig verbinden.

In einer kleinen Schüssel 2 EL Zucker mit 1 EL Zimtpulver vermischen.

Vom Teig nun wallnussgroße Mengen abnehmen, zu einer Kugel formen, die Kugel flach drücken, ein Rolo hineingeben, den Teig über dem Rolo wieder verschließen und erneut zu einer Kugel formen. Die Kugel in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Die Snickerdoodles im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minute backen.

Und wie immer alle Zutaten auf einen Blick:

240 g Mehl
3/4 gestr. TL Backpulver
1/2 gestr. TL Salz
115 g weiche Butter
80 g + 2 EL Zucker
1 Ei (Größe L)
1 Vanilleschote
1 EL Zimtpulver
28 Rolos