Russischer Streuselkuchen

Gibt es für Euch auch Kuchen, die diesen besonderen Geschmack nach Kindheit haben? Die von Euren Müttern (oder Omas oder...) immer gebacken wurden? Bei uns in der Familie wurde schon immer viel gebacken - meine Mama ist eine richtige Back-Fee :) Und aus meiner Kindheit sind mir drei Kuchen besonders in Erinnerung geblieben, die ich bis heute sehr liebe und mir immer wieder von meiner Mama wünsche :) Ab und zu backe ich sie aber auch selbst ;) Zwei davon habe ich bereits in einer Cupcake-Version verbloggt: Rotweinkuchen und Mohrenkopfkuchen - ich weiß, das ist nicht korrekt ausgedrückt, aber so hieß das nunmal früher bei uns ;)

Diesen Kindheits-Kuchen gibt es nun genau so, wie meine Mama ihn macht - naja zumindest fast ;) Denn im Originalrezept komm Vanillepuddingpulver in die Quarkmasse, das ich hier durch Maisstärke und Vanillemark ersetzt habe. Ich hoffe, meine Mama wird es mir verzeihen ;) 

Die meisten von Euch werden den Kuchen als Russichen Zupfkuchen kennen. Bei uns heißt er allerdings schon immer Russischer Streuselkuchen, denn der Teig für auf die Quarkmasse wird mit zusätzlichem Mehl vermischt, so dass es richtige Streusel ergibt. 

Und nun zum Rezept: 

Für den Teig 180 g weiche Butter, 185 g Zucker, 1 Ei, 300 g Mehl, 35 g Kakaopulver und 1/2 Päckchen Backpulver mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Etwa 2/3 des Teiges auf den Boden und am Rand entlang einer Springform drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. 

Für die Quarkmasse 500 g Magerquark, 125 g Zucker und 125 g weiche Butter glattrühren. 45 g Maisstärke sowie das ausgekratzte Mark von ein bis zwei Vanilleschoten unterrühren. 3 Eier trennen. Erst die Eigelbe gründlich untermischen, dann das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft unterheben. Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Teig in die Springform geben und glattstreichen. 

Die restliche Teigmasse mit weiteren 50 g Mehl sowie 1 1/2 gehäuften TL Zimtpulver verkneten und als Streusel auf die Quarkmasse geben. 

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für ca. 60 Minuten backen. Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird, nach ca. 45 Minuten ein Stück Alufolie locker auf die Form legen. Den Kuchen nach Ende der Backzeit noch etwas im ausgeschalteten und offenen Ofen ruhen lassen, dann herausnehmen, noch etwas abkühlen lassen, die Springform entfernen und den Kuchen vollständig erkalten lassen. 

Vor dem Servieren kann man den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben. 

Und wie immer alle Zutaten auf einen Blick:

Für den Teig: 

180 g weiche Butter

185 g Zucker

1 Ei

300 g Mehl

35 g Kakaopulver

1/2 Päckchen Backpulver

Für die Streusel zusätzlich:

50 g Mehl

1 1/2 gehäufte TL Zimtpulver

Für die Füllung:

500 g Magerquark

125 g Zucker

125 g weiche Butter

45 g Maisstärke

1 - 2 Vanilleschoten 

3 Eier

ein Spritzer Zitronensaft