Nudelsalat mit Himbeeren und Minze

Ich habe mir vor ein paar Wochen eine riesige Packung gefriergetrockneter Himbeeren zugelegt. Also eigentlich sind es "nur" 250 g. Das hört sich wenig an, ist aber schon eine recht große Tüte voll. Und die gilt es nun zu verarbeiten. Nach Himbeer-Farfalle und dem Himbeer-Salz habe ich nun einen Nudelsalat mit Himbeeren gemacht. 

Und nachdem Minze und Himbeeren ein perfektes Paar abgeben, kam auch noch die Minze mit in den Nudelsalat. Die wächst seit letztem Jahr in unserem Garten. Ich hatte ein kleines Minztöpfchen gekauft, das wir nach dem Abernten in den Garten gepflanzt haben. Dass das Zeug wächst wie Unkraut wusste ich ja, aber das interessante ist, dass kein einziges Blatt Minze dort wächst, wo wir letztes Jahr das Pflänzchen eingegraben hatten, dafür sprießt die Minze aber in sämtlichen benachbarten Beeten, zwischen den Wegplatten usw. *g* 

Nun aber zum Nudelsalat. Das Rezept ergibt eine große Schüssel voll, ideal für Geburtstage, oder zum grillen mit Freunden :) 

500 g Pasta nach Wahl nach Packungsanweisung kochen, abschütten und abschrecken. 

40 g Pinienkerne (etwas mehr würde den Nudelsalat auch gut stehen, aber mehr hatte ich nicht mehr im Haus) in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 250 g Mozzarella (Abtropfgewicht) in kleine Würfel schneiden. 3 bis 4 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und waschen. 

Die Nudeln, die Pinienkerne, den Mozzarella, die Frühlingszwiebeln und 4 EL gefriergetrocknete Himbeeren in eine große Schüssel geben. 

Für das Dressing 20 g frische Minzblätter hacken, mit 300 g Creme fraîche, 10 EL Öl, 8 EL Balsamico bianco, 1 TL Dijon-Senf und 2 großzügigen EL Himbeergelee (oder Himbeerkonfitüre ohne Kerne) gründlich verrühren. Mit Salz (ich habe natürlich das Himbeersalz genommen, normales Salz tut es aber auch) und Pfeffer abschmecken. 

Das Dressing über die Nudeln geben und alles gründlich vermengen. 

Und wie immer alle Zutaten auf einen Blick:

500 g Nudeln

40 g Pinienkerne (oder mehr)

250 g Mozzarella (Abtropfgewicht)

3 - 4 Frühlingszwiebeln 

4 EL gefriergetrocknete Himbeeren 

20 g frische Minzblätter

300 g Creme fraîche

10 EL Öl

8 EL Balsamico bianco

1 TL Dijon-Senf

2 großzügige EL Himbeergelee (oder -konfitüre ohne Kerne)

(Himbeer-)Salz 

Pfeffer