Zitronen-Cupcakes mit Zitronen-Buttercreme + kleine Torte (auch als vegane Variante möglich)

Diese Tupfen-Cupcakes mit passender Torte habe ich für einen Kindergeburtstag gebacken. Die Geburtstagsdeko passte komplett zur Einladungskarte, die man im Hintergrund sieht, weshalb ich die Creme passend dazu eingefärbt habe. 

Da eines der Kinder keine Milch und keine Eier verträgt, sind die Cupcakes vegan. Das Frosting ist allerdings mit Butter gemacht (Butter darf die Kleine essen). Man kann die Butter aber durch Alsan ersetzen, dann wären die Cupcakes komplett vegan. 

Nachdem ich den Teig angerührt hatte, habe ich festgestellt, dass es doch eine recht große Menge wird. Ich habe daher nur einen Teil des Teiges zu Cupcakes verbacken und aus dem Rest eine kleine Torte gemacht. Insgesamt habe ich 24 Cupcakes und eine 18-cm-Torte herausbekommen. Die Papierförmchen der Cupcakes waren aber recht niedrig. Ich schätze, dass man mit Förmchen normaler Größe etwa 18 Cupcakes + Torte erhalten würde. 

Und nun zum Rezept: 

Für die Cupcakes 450 g Mehl, 1 1/2 Päckchen Backpulver, 300 g Zucker, das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote sowie den Abrieb von 1 1/2 Bio-Zitronen in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. 375 ml Soja-Reis-Drink, 175 ml geschmacksneutrales Öl sowie den Saft von 1 1/2 Zitronen hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. 

Den Teig bis zur Höhe von etwa 3/4 in Papierförmchen (am Besten in ein Muffinbackblech gestellt) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. 

Wer zusätzlich zu den Cupcakes ebenfalls eine klein Torte machen möchte: Dafür habe ich einen Teil des Teiges in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Springform mit 18 cm Durchmesser gefüllt und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten gebacken. 

Die Cupcakes bzw. den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. 

Für die Zitronen-Buttercreme schon am Vorabend folgenden Pudding kochen: Die Schale von 2 1/2 Bio-Zitronen abreiben und die Zitronen auspressen. Den Saft durch ein kleines Sieb schütten, um Fruchtfleisch und ggf. Kerne abzusieben. Den Saft nun in einen Messbecher geben und mit Wasser bis auf 625 ml auffüllen. 5 EL Zucker, eine Prise Salz und 60 g Speisestärke in eine Tasse geben und mit 10 EL des Zitronenwassers glattrühren. Die restlichen Flüssigkeit zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale in einen Topf geben, aufkochen, vom Herd ziehen und mit einem Schneebesen die angerührte Stärke einrühren. Den Pudding nochmals aufkochen und unter ständigem Rühren zwei Minuten kochen lassen. Den Pudding mit einer Lage Frischhaltefolie bedecken (damit sich keine Haut bilden kann) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

Auch die benötigte Butter (325 g) schon am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. 

Für die Fertigstellung des Frostings am Backtag 325 g weiche Butter mit 25 g Puderzucker schaumig rühren. Den Zitronenpudding esslöffelweise unterrühren. 

Ich habe das Frosting dann in den Farben der Geburtstagsdeko eingefärbt und jeweils in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt. 

Dann werden einfach kreuz und quer Tupfen auf die Cupcakes aufgespritzt :)

Bei der kleinen Torte habe ich es genauso gemacht. Zusätzlich habe ich etwas Buttercreme als Füllung hineingegeben. Dafür den Kuchen einmal quer durchschneiden und bunte Tupfen auf den unteren Boden spritzen, das Oberteil wieder darauf setzen und die Torte rundherum mit Tupfen verzieren. 

Aufgeschnitten sieht das dann so aus: 

Falls Ihr das Rezept nachbackt, wundert Euch bitte nicht: Der Teig ist eigentlich etwas heller, mir ist da nur ein kleines Farb-Experiment schief gegangen ;)

Zwar sind die Cupcakes geschmacklich nicht ganz so süß, aber trotzdem genau richtig für das allwöchentliche Sonntagssüß ;) Diese Woche wird die Sammlung von Katrin zusammengetragen. 

Und nochmal alle Zutaten auf einen Blick:

Für die Cupcakes: 

450 g Mehl

1 1/2 Päckchen Backpulver

300 g Zucker

1 Vanilleschote

1 1/2 Bio-Zitronen

375 ml Soja-Reis-Drink

175 ml geschmacksneutrales Öl

Für die Buttercreme:

2 1/2 Bio-Zitronen

5 EL Zucker

1 Prise Salz

60 g Speisestärke

325 g weiche Butter