Cupcakes +++ Cupcakes +++ Cupcakes +++ Cupcakes

Cupcakes! Cupcakes! Cupcakes! Cupcakes! Cupcakes! 

Geht es Euch auch so? Ich sehe heute überall nur Cupcakes ;) Aber keine Sorge, Eure Augen sind noch in Ordnung, da steckt tatsächlich ein Cupcake im Cupcake - und auf dem Cupcake sitzt auch noch einer :)

Es sind meine Lieblings-Vanille-Cupcakes mit Frischkäsefrosting. Das Rezept selbst ist also ganz klassisch und einfach - ich habe mich diesmal eher auf die Deko konzentriert ;)

Das Rezept ergibt 12 Stück. Wobei: Genau genommen sind es 36 ;)

Zuerst werden die Cupcakes im Inneren gebacken. Dafür habe ich mir aus Alufolie einen kleinen Ausstecher gebastelt. Ich habe zwei lange Stücke Alufolie immer wieder eingeschlagen, so dass ich je einen etwas dickeren Alustreifen hatte und habe diese dann zu einem Muffinförmchen bzw. einem Swirl gebogen. Das ganze ist natürlich nicht so stabil wie ein gekaufter Ausstecher und man muss mit einem Messer noch etwas nachhelfen, aber es funktioniert ganz gut. 

Für den Teig 1 Ei (Zimmertemperatur) trennen und das Eiweiß steif schlagen. Beiseite stellen. In einer Schüssel 65 g weiche Butter, 50 g Zucker und das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote schaumig schlagen. Das Eigelb unterrühren. 65 g Mehl mit 1 1/2 gestrichenen TL Backpulver mischen und abwechselnd mit 50 ml Milch (Zimmertemperatur) unterrühren (mit Mehl beginnen und mit Mehl wieder aufhören). Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben.  

Den Teig halbieren. Eine Hälfte mit 2 TL Kakaopulver und 1 EL Milch glattrühren. Die andere Hälfte mit Lebensmittelfarbpaste rosa einfärben und einige Schokoblättchen unterrühren. 

Ich hatte den Teig nun in eine 28er-Springform gegeben. Es hat sich dann aber herausgestellt, dass die ausgestochenen Cupcakes so viel zu dünn werden. Dafür habe ich aber anstatt der benötigten 12 Stück 24 Cupcakes ausstechen können. Ich habe deshalb immer zwei aufeinander gelegt, was leider etwas Fummelei war. Besser backt man den Teig also in einer 18er- oder 20er-Springform, sticht gleich nur 12 Stück aus und spart sich die Fummelei ;)

Den Teig nun also - jeweils zur Hälfte - in eine gefettete und bemehlte 18er- oder 20er-Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Backzeit kann ich bei einer kleinen Springform nun leider nicht angeben, aber ich schätze es wird mindestens 20 bis 25 Minuten dauern. Besser aber ein Auge drauf haben und den Teig herausnehmen, wenn an einem eingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. 

Die Teigplatte etwas abkühlen lassen, auf eine Kuchenplatte stürzen und vollständig erkalten lassen. 

Nun mit dem gebastelten Ausstecher und einem scharfen Messer (man kann natürlich auch frei Schnauze nur mit einem Messer arbeiten) jeweils 12 "Muffinförmchen" aus dem braunen Teig sowie 12 "Swirls" aus dem rosafarbenen Teig ausstechen bzw. -schneiden. Erst einmal Beiseite Stellen.  

Nun den eigentlichen Cupcaketeig anrühren: Dafür 2 Eier (Zimmertemperatur) trennen und die Eiweiß steif schlagen. Beiseite stellen. In einer Schüssel 130 g weiche Butter, 100 g Zucker und das ausgekratzte Mark von zwei Vanilleschoten schaumig schlagen. Die beiden Eigelb unterrühren. 130 g Mehl mit 3 gestrichenen TL Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Milch (Zimmertemperatur) unterrühren (mit Mehl beginnen und auch mit Mehl wieder aufhören). Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben. 

Ein 12er-Muffinbackblech mit Papierförmchen ausstellen und jeweils einen Klecks Teig in jedes Papierförmchen geben. Nun jeweils ein gebackenes "Muffinförmchen" hochkant hineinstellen. Jeweils einen "Swirl" daraufstellen, vorsichtig festhalten und weiteren Teig rundherum einfüllen. Die "Swirls" müssen nicht komplett mit Teig bedeckt sein, sie sollten aber natürlich gut halten. 

Wichtig ist bei diesem Schritt, dass man sich genau merkt, wie man die kleinen Cupcakes in die Förmchen stellt, denn nur, wenn man später den Cupcake in der richtigen Achse anschneidet, kann man auch den eingebackenen Cupcake sehen. Man sollte sich das also irgendwie markieren. Ich habe es mir einfach gemacht: Auf meinen Papierförmchen ist unten auch ein Cupcake abgebildet und ich habe die kleinen Cupcakes einfach in gleicher Richtung wie die auf dem Papierförmchen abgedruckten Cupcakes in die Förmchen gestellt. 

Die Cupcakes nun im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15 bis 20 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 

Währenddessen habe ich die Mini-Cupcakes, die ich zur Deko auf das Frosting gesetzt habe gemacht. Diese sind auch gleichzeitig Resteverwertung ;) Ich habe den übrigen Teig der ausgestochenen Cupcakes kleingekrümelt und mit 75 g Philadelphia Milka vermischt. Die benötigte Menge an Frischkäse kann aber variieren, je nachdem wie groß die ausgestochenen Cupcakes sind, wieviel Teigreste also übrig bleiben. Die Masse habe ich in die Vertiefungen einer Silikon-Pralinenform gedrückt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. 

Nun ans Frosting: 170 g weiche Butter mit 180 g Puderzucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote sehr cremig rühren. 350 g Frischkäse (ich nehme immer Philadelphia) zugeben und unterrühren. Bitte nur so lange rühren, wie unbedingt nötig, da das Frosting bei zu langem Rühren gerinnt. 

Das Frosting nun mir Lebensmittelfarbpaste rosa einfärben. Einen kleinen Teil in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle (das kommt auf die Deko-Mini-Cupcakes), den größeren Teil in einen Spritzbeutel mit großer Tülle (für die "normalen" Cupcakes) füllen. Schön ist natürlich, wenn man in beiden Größen eine einigermaßen gleiche Tülle verwendet ;)

Nach einer Stunde im Kühlschrank sollten die Deko-Mini-Cupcakes so fest sein, dass sie sich problemlos aus der Silikonform drücken lassen. Mit der kleinen Tülle nun Swirls auf die Deko-Mini-Cupcakes aufspritzen und mit Schokoblättchen verzieren. 

Das restlichen Frosting mit der großen Tülle auf die Cupcakes aufspritzen und diese mit jeweils einem Deko-Mini-Cupcake sowie einigen Schokotupfen verzieren. 

Die Schokotupfen sind im Übrigen auch selbst gemacht. Nicht, dass ich zu geizig wäre, fertige Schokotupfen zu kaufen ;) Es ist eine Restverwertung: Wenn ich etwas mit geschmolzener Schokolade mache und noch kleine Reste davon übrig habe, spritze ich am liebsten Tupfen auf ein Backpapier, die ich später einfach in eine Dose fülle. Die kann man dann z. B. wie hier als Deko verwenden, in ein Dessert mischen oder einfach unter den nächsten Kuchenteig rühren. 

Die Cupcakes schicke ich auch gleich weiter an Fräulein Text, die diese Woche die Leckereien für´s Sonntagssüß einsammelt :)

Und nochmal alle Zutaten auf einen Blick:

Für die eingebackenen Cupcakes: 

1 Ei

65 g weiche Butter

50 g Zucker

1 Vanilleschote

65 g Mehl

1 1/2 gestr. TL Backpulver

50 ml + 1 EL Milch

2 TL Kakao

Für die Cupcakes:

2 Eier

130 g weiche Butter

100 g Zucker

2 Vanilleschoten

130 g Mehl

3 gestr. TL Backpulver

100 ml Milch 

Für das Frosting:

170 g weiche Butter

180 g Puderzucker

1 Vanilleschote

350 g Frischkäse (Philadelphia) 

Außerdem: 

Schokoblättchen

Schokotupfen

ca. 75 g Philadelphia Milka

Lebensmittelfarbpaste in rosa