Anlässlich der Hochzeit zweier lieber Menschen habe ich mal wieder Cupcakes gebacken.
Die Deko konnte ich schon einige Zeit vorher vorbereiten: Schmetterlinge und Blumen aus Fondant sowie rosa Glitzerpulver.
Ich habe das erste Mal mit Fondant auf Cupcakes gearbeitet und daher nicht wirklich Ahnung davon. Trotzdem möchte ich "kurz" wiedergeben, was ich darüber alles gelesen habe, da bei der Verarbeitung so einiges zu beachten ist:
Die eigentliche Herstellung der Schmetterlinge und Blumen war nicht wirklich schwierig. Fondant ist eine weiche, geschmeidige Modeliermasse, die sich gut einfärben und verarbeiten lässt. Auf die Arbeitsfläche sollte man etwas so genannte Bäckerstärke (z. B. von Städter, über
http://www.tortissimo.de/ - da gibt es auch den Fondant) geben, damit der Fondant nicht anklebt. Ich habe die Schmetterlinge und Blumen mit Prägeausstechern ausgestochen und dann zum Trocknen auf Karton gelegt.
Damit die Schmetterlinge ihre Form halten, müssen sie frisch auf ein entsprechend gebogenen Karton gelegt werden. Wenn der Fondant ausgehärtet ist bleiben die Flügen dann stehen. Ich habe dafür einen Apfelkarton genommen, also diesen Karton mit den Mulden, der in den Apfelkisten liegt.
Die Blumen habe ich ausgestochen und die Blütenblätter mit der Rückseite meines Pinsel nochmal flach gedrückt. Nach dem Trocknen habe ich die Mittelpunkte der Blumen mit einem gelben Lebensmittelfarbstift angemalt.
Die Schmetterlinge und Blumen habe ich nach dem Trocknen noch mit essbarem Glitzerpulver abgepudert. Ich benutze dafür den Rainbow Dust, hier in weiß.
Die Fondantdeko sollte vollständig ausgetrocknet sein, bevor sie auf die Cupcakes gesetzt wird. Da sich der ausgehärtete Fondant aber ewig hält, kann man die Deko ruhig schon einige Wochen vorher machen. Zur Aufbewahrung dann in eine luftdurchlässige aber staubfreie Verpackung geben, z. B. einen Schuhkarton o. ä.
Schwieriger war die Auswahl der Creme, damit dem Fondant nichts passiert. Fondant verträgt keine Feuchtigkeit, da er sich sonst verflüssigt und verläuft. Die Creme darf also nicht zu viel Flüssigkeit enthalten. Auch mit Sahne verträgt sich der Fondant nicht. Ich habe dann auf Anraten hin die weiße Schokoladen-Buttercreme gemacht (der Sahneanteil ist hier so gering, dass es nicht ins Gewicht fällt).
Das nächste Problem ist die Aufbewahrung: Auch hier die Schwierigkeit mit der Feuchtigkeit. Im Kühlschrank herrscht eine zu hohe Luftfeuchtigkeit für den Fondant. Also die fertigen Cupcakes besser nur im Keller lagern. Dort ist es kühl genug für die Creme, aber nicht so feucht wie im Kühlschrank.
So, und nun endlich ans Backen :o) Das Rezept ergibt ca. 24 Cupcakes.
Für die White Cupcakes 240 ml + 2 EL Vollmilch, 6 große Eiweiß und etwa 1/2 Flasche Bittermandelaroma in einem Messbecher mit einer Gabel vermischen. 210 g Mehl, 40 g Speisestärke, 320 g feinen Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 TL Backpulver und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. 180 g weiche, aber noch kühle Butter zugeben und mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe so lange kneten, bis Krümel entstanden und keine trockenen Zutaten mehr zu sehen sind. Die Hälfte der Milchmischung dazugeben und auf höchster Stufe 1 1/2 Minuten rühren. Dann die restliche Milchmischung zugeben und 30 Sekunden rühren. Mit einem Teigschaber die Teigspritzer vom Rand zum Teig kratzen und nochmals 20 Sekunden auf höchster Stufe rühren.
Den Teig etwa bis zur halben Höhe in ein gefettetes Muffinsblech oder in Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
Bitte unbedingt beachten, dass alle Zutaten - besonders die Milch und die Eiweiß - Zimmertemperatur haben müssen. Also besser schon am Tag zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Ebenso wie die Butter für die Buttercreme.
Für die Buttercreme 300 g weiße Schokolade fein hacken. 100 ml Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. Kurz warten, dann vorsichtig verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Inzwischen 50 g Puderzucker sieben und mit 250 g weicher Butter schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade zugeben und gut verrühren. Ich habe die Creme noch mit 1 TL Citro-Back aromatisiert.
Die Buttercreme ist anfangs noch zu flüssig, um auf die Cupcakes gespritzt zu werden. Die Creme also erstmal in den Kühlschrank stellen, aber bitte regelmäßig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden dadurch, dass die Creme außen schneller fest wird als innen und auch um den richtigen Zeitpunkt fürs Aufspritzen nicht zu verpassen.
Ich habe ca. 1/3 der Creme rosa eingefärbt und zweifarbig auf die Cupcakes aufgespritzt. Dazu die rosa Creme versetzt mit der hellen Creme in den Spritzbeutel geben.
Nach Aufsetzen der Schmetterlinge und Blumen sowie Bestreuen mit dem Glitzerpulver sah das Ergebnis dann so aus:
Und nochmal alle Zutaten auf einen Blick:
Für die White-Cupcakes:
210 g Mehl
40 g Speisestärke
240 ml + 2 EL Vollmilch (Zimmertemperatur)
6 große Eiweiß (Zimmertemperatur)
ca. 1/2 Flasche Bittermandelaroma
1 Päckchen Vanillezucker
320 g feiner Zucker
4 TL Backpulver
1 T Salz
180 g Butter (weich, abr noch kühl)
Für die Schokoladen-Buttercreme:
300 g weiße Schokolade
100 ml Sahne
250 g Butter
50 g Puderzucker
1 TL Citro-Back
